2020年8月1日至11日，中國人民大學茶道哲學研究所（以下簡稱茶哲所）在所長李萍教授帶領下，對廣東省潮州市（潮安、饒平）和清遠市（英德）兩個茶葉主產區(qū)進行了為期11天的茶產業(yè)與茶文化考察調研。
一、基本概況
茶哲所第四屆暑期調研來到了素有儲茶、銷茶、喝茶第一大省之稱的廣東省。經過前后滿10天的實地考察調研，考察團全員感覺到了此次調研活動超預期的圓滿與成功，體驗到了鳳凰單叢和英德紅茶兩大廣東名茶的生態(tài)、環(huán)境、制程及味道，領略到了工夫茶文化的器、技、藝、法，人文傳承及建立在此基礎之上的美學與哲學層面的魅力。所有這些有代表性的茶產業(yè)和茶文化的物質與精神品相及其內質，都將成為最終實現(xiàn)茶哲所的根本使命，即構建中國茶道哲學思想體系所不可或缺的一線情況和依據。
考察組到潮州拉壺工藝省級大師吳錦全工作室參觀
二、看見和遇見
本次茶哲所調研第一站在潮州，共觀訪了千庭、天池、宋凰等六七家規(guī)?？壳暗牟杵髽I(yè)，參觀了鳳凰茶古茶園，走訪了工夫茶文化和鳳凰單叢茶博館、潮州陶瓷博物館及有代表性的潮州手拉壺作坊、百師園非遺展館等，對潮州的“兩個茶”及其產業(yè)和人文歷史傳承，有了總體上更深一步的了解和認識。唯有一點小遺憾的是，在潮期間茶山走得比較多，對潮州工夫茶文化、特別是對市井民俗的了解體驗稍顯薄弱了些，這恰恰是考察所更加需要深入的重點。
調研第二站在英德，主要到訪了八百秀才、英九莊園、龍潤農業(yè)、上茗軒、英州紅、積慶里、石門山、高德信等近十家省、市級龍頭茶企。于此期間，還有幸偶遇了廣東著名茶人陳棟廳長，并且聆聽到了他一個多小時的英德乃至廣東茶產業(yè)和茶文化大課，從而加深了對嶺南茶文化的整體認知，進一步充實和豐富了此行的調研內容。
應該說，潮州和英德兩地的產茶歷史都很悠久，其中，潮州鳳凰茶的宋種名號遠播海內外，英德紅茶的前身可溯及《茶經》所載的“嶺南出…韶州”，且在近現(xiàn)代兩地所產的單叢、英紅都享有很好的市場口碑。尤其能夠引人關注的是，“鳳凰單叢”和“英德紅茶”作為《中歐地理標志保護與合作協(xié)定》首批28個茶葉品類列冊的中國名茶，又都雙雙列入將于明年1月1日起實施的名單之中，可見兩地的名茶品類都享有同樣的市場地位和歷史機遇。潮州鳳凰單叢和英德出產的紅茶，在過往的中國茶界皆有各自的高光亮點并享有良好的口碑，值此《合作協(xié)定》即將付諸實施之際，我們也更寄望兩地名茶在未來歐盟市場的拓展中，能夠顯示出專項地理標志保護的優(yōu)勢，進而引領我國茶產業(yè)整體向著更高的品質要求健康發(fā)展。
此次考察調研所到的潮州和英德兩地，一個地處粵東與閩南相接處，一個位于粵中北跟湘南鄰界，兩者都是廣東出產好茶的重點區(qū)塊。潮州、英德兩地的茶產體量有四萬多噸，占到了廣東省茶產業(yè)總量的近半壁江山。潮州鳳凰山和英德喀斯特地貌各有其美，除了具有共性的先天地理優(yōu)越，滿足了好山好水出好茶的基本條件之外，兩者的緯度相近、物種繁多、種質資源豐富且歷史底蘊豐厚，無疑也構成了一種天地人和的共有優(yōu)勢。
在實地考察的真切感受中，我們注意到了潮、英兩地的茶類結構和茶事結構有明顯的不同。英德的茶品類比較豐富，除了著名的主打品種英紅之外，還有英綠和白茶，傳統(tǒng)符號性的飲茶方式是“擂茶粥”。而潮州的茶產業(yè)相較英德紅茶則顯得另有突兀，它既有鳳凰茶葉產業(yè)又有工夫茶器具產業(yè)，是“兩個茶”和兩大茶產業(yè)（即鳳凰單叢茶產業(yè)、工夫茶器具包括手拉壺產業(yè)）的互構其味、相互支撐?！半p載體”的相輔相成再加之潮人食茶文化的特殊傳承，以及潮人工夫茶文化的自成一體，總的概括應當稱其為是個“2+1”的“二元一體”。
從兩地的茶業(yè)產業(yè)發(fā)展情況來看，潮州鳳凰單叢在茶產業(yè)語境下要顯得相對傳統(tǒng)一些，包括茶葉產業(yè)結構和生產方式、生產手段等均帶有明顯的傳統(tǒng)轍痕。而英德紅茶則已經走出了現(xiàn)代化種植、管控、制備等科技領先的路子，以大公司為主體的產業(yè)集群已經形成，且基本實現(xiàn)了公司+農戶，茶葉+旅游，田園式+智能化的以茶為主、多點延申的格局。更為重要的是，英德紅茶的產業(yè)擔當和文化擔當已見端倪。在實地調研中，考察團見識并見證了幾乎都很漂亮的茶莊園，以及科技含量很高的智能制作。其中，英九莊園智能茶廠、石門山茶廠都已上馬了茶制備最先進的3.0智能生產線，從茶青輸送到制成干茶都在這一條生產線上不落地完成。這套制備先進的生產線完全達到了食品級的衛(wèi)生要求，且日處理茶青能力最高達到一萬五千斤，實可謂亮點閃目。此外，更高光的、足以燃起茶產業(yè)興奮點的是英德龍潤農業(yè)發(fā)展有限公司（盈德茗）梁總告訴我們，他們已率全國之先研制成功了智能采茶設備，并將于近期投入試運行。智能采摘的實現(xiàn)，對中國整個茶產業(yè)可謂是重大利好，它將對茶產業(yè)日益突出的茶葉產能放大、采摘成本攀升的矛盾和難題從根本上予以破解。智能采摘是茶葉生產第一環(huán)繼機械割采之后的革命性進步，值得我們?yōu)橛⒓t的產業(yè)擔當點贊。
通觀英紅茶產業(yè)現(xiàn)時情況和發(fā)展勢頭，已經形成了政府主導、茶企發(fā)力、科技助力、文化賦能的全產業(yè)鏈優(yōu)化優(yōu)質發(fā)展模式，跨越式的產業(yè)升級已經展現(xiàn)眼前，非常值得包括潮州在內的他者的學習與借鑒。
考察組與鳳凰鎮(zhèn)政府領導座談
三、痛點與期望
中國茶產業(yè)和茶文化經歷了和仍在經歷著從農耕到現(xiàn)代的轉變，而且我們清晰地看到，劇烈的變化也就是在最近的十幾年。這就意味著我們所處的時代性與既往相比發(fā)生了重大改變，尤其是茶的文化性越來越為更多的人們所重視，包括種茶制茶、售茶賣茶、喝茶飲茶等所有與茶相關的群體，其中的大多數從幾年前的無所謂茶文化也照樣做茶、賣茶和喝茶，到現(xiàn)在的不論是涉茶初端還是終端個個都要講點茶文化。這很能說明以茶為飲的需求與選擇，正在逐漸向其物質性與精神性并重，且以精神內需逐點高移為標識的趨勢已經形成。正因如此，首當其沖的茶產業(yè)都在積極思考如何才能將茶產業(yè)和茶文化更為緊密地結合與融合成一體，這就是當下茶企、茶區(qū)普遍性的所謂“痛點”問題，以及大家都在尋找解決問題的密鑰在哪里。
首先，要充分認識和重視中國是茶文化的始祖國，茶之所以能夠在所有植物類飲品中成為獨一無二的茶文化，說到底是因為它同時具備了物質可飲和精神可飲的雙重屬性?，F(xiàn)代國人與以往任何時候相比，最大的需求差異在于大基數的人缺的不是吃，而是“喝”，尤其顯著的是將“喝”指向了有品相、有內涵的精神飲品、要素養(yǎng)生的品質化升維。況且，我們都十分清楚，茶產業(yè)和茶文化在國家級大健康戰(zhàn)略中居位顯著、意義重大。那么，我們茶產業(yè)要做茶文化的初心和側重點就應該緊緊抓住這條主線，既要講求“物”的呈現(xiàn)，也要重視“文”的內涵。否則的話，就會很容易陷入只做表面，不及內里，只做物質的展示，而忽略精神的挖掘，或者只是吊出某一概念而缺乏實質內涵。如此去做茶文化，自然也就不能形成能夠打動人心的可持續(xù)的文化加持。
俗眼看茶界，想做和在做茶文化的確實很多，但偏離了做茶文化靶心的也的確不少，流于外而乏于內，重其形而輕其意，缺少一個靈魂的賦予，這也就是所謂的“痛點”之一。如果單就茶產業(yè)與茶文化相結合的評價體系而言，可以借用《茶經》的語式來表述，做茶文化的力點不外乎以下三大類：“下者做推銷，中者做推廣，上者做推升”。站在消費端和文化端看此三者，為推銷而為的茶文化，更多的是滿足茶消費的物質性需求，供購雙方形不成一定的穩(wěn)定性；為推廣而為的茶文化，可以通過品牌品質號召力來增強茶消費的黏合力，同時也從茶史、茶事、茶性、茶用等方面讓消費端的文化需求明顯感受到了被關注、被感染、被熏陶；為推升而為的茶文化，具有明顯提升個體和群體品質化生活及人文素質的潛在的文化賦能，具有推動人類社會向“和”發(fā)展的內在動力。
所謂“痛點”之二，即眾所周知的，茶文化是“和”的文化，同時也是“去燥”養(yǎng)心的文化。直白地說，茶文化最忌浮躁。然而，時下進入大眾視野的茶浮躁以及做茶文化的浮躁現(xiàn)象卻是隨處可見。這就給茶企業(yè)、茶品牌和茶產業(yè)在做茶文化的時候提出了一個比較嚴肅的要求，你不能順附于“浮”或者給人以穿鑿的茶文化印象，更不能只是賦予了某一概念而沒有能夠深入人心的文化內涵。
其次，推進茶產業(yè)與茶文化在當下歷史條件的緊密結合，離不開政府主導和茶企發(fā)力這兩股力量。茶產業(yè)是茶文化發(fā)展的物質基礎，茶文化反作用于茶產業(yè)的發(fā)展走向和質量，兩者結合的最佳效果或效應來自于有作為、有擔當力的推動。顯而易見，能夠形成主導性的茶文化推廣、推升的不是“散戶”，而是有產業(yè)擔當和文化擔當的社會主體和實體的推力。在英德調研期間，剛好看到了這樣兩種力量的合二為一。據此，我們也希望英德紅茶能夠率先于廣東扛起這面大旗，引領和帶動廣東茶產業(yè)步入與時代發(fā)展同頻共振的健康軌道，籍由向著更高層次挺進。
再次，由衷祝愿此次調研的潮州和英德兩地在大力發(fā)展茶產業(yè)規(guī)?；耐瑫r，能夠在形上層面的茶文化內涵發(fā)展與完善方面有更好的重視，形成戰(zhàn)略規(guī)劃，通過深一步的文化資源整合與運用，把茶文化與茶產業(yè)相結合的基礎構建工作落地落實。切入到潮州和英德兩地實情，把茶產業(yè)做大做好的自信，在政企兩個層面底氣都很足、效果也很好，但在茶文化意義上的出茶書、宣茶事、講茶話等項，客觀地說，對標國內茶文化做得好的地方和品牌，都會顯現(xiàn)出是一種明顯的弱項。換言之，不太重視茶文化基礎構建的底盤質感，也是廣東茶文化推廣推升的一個短板。因此，尤其期望廣東茶主產區(qū)的政府主導和用心于茶的企業(yè)家們，要切實加大茶文化建設方面的投入，發(fā)掘茶文化在促進茶產業(yè)發(fā)展中的無形價值以及社會價值。要做好于茶產業(yè)有長效的茶文化，須用企業(yè)家精神而不是老板精神去做，如此才能讓廣東茶文化及其母文化——中國茶文化在新的時代背景下綻放出更加絢爛的色彩。
作者：王維毅
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